Et si Schaerbeek devenait votre nouveau spot brassicole préféré ?

La Brasserie de la Mule, nichée dans les anciennes écuries Van de Tram, dévoile ses bières d’inspiration allemande, son bar-scène intérieure et un Biergarten unique au cœur de la cité des ânes (mascottes de la commune de Schaerbeek et identité de la brasserie).

Comment l’aquaponie peut-elle répondre aux défis agricoles et environnementaux d’aujourd’hui ?

Découvrez le projet Bigh, ses systèmes innovants et les enjeux de l’agriculture urbaine durable.

Ce que vous allez apprendre :

- Comprendre le projet Bigh et son fonctionnement

- Découvrir le principe et les systèmes d’aquaponie

- Identifier les enjeux actuels de l’agriculture et de l’environnement

- Appréhender l’économie circulaire appliquée à l’agriculture urbaine

- Observer concrètement les installations (serres, pisciculture, ruche)

- Contenu de la formation

Durant cette formation, vous aurez une présentation des enjeux environnementaux et de l’économie circulaire, l’histoire et la genèse du projet Bigh. Une introduction à l’aquaponie et une visite guidée des différentes installations : jardin extérieur avec ruche, serre de fruits et légumes, pisciculture et serre d’herbes aromatiques.

Conformément à la législation, chacun des membres du personnel ayant un brevet de secouriste doit suivre un recyclage chaque année et pouvoir présenter un certificat qui en atteste. Le brevet ou certificat reste valable aussi longtemps que le recyclage est suivi.

La révision se base sur les attentes des participants, les manipulations de base sont répétées sur des mannequins, ainsi que le traitement des blessures les plus courantes (simulées).

Cette formation vous offre une maîtrise complète des techniques de découpe, maturation et cuisson des viandes. Vous apprendrez à valoriser chaque pièce, optimiser les saveurs grâce aux marinades et assaisonnements, et perfectionner le dressage pour offrir une expérience culinaire haut de gamme.

Ce que vous allez apprendre :

- Maîtriser les techniques de découpe et de désossage.

- Comprendre les principes et impacts de la maturation des viandes.

- Adapter les cuissons aux pièces et aux demandes des clients.

- Réaliser marinades, assaisonnements et méthodes d’attendrissement.

- Mettre en valeur les viandes grâce au dressage et à la présentation.

Cette formation couvre les techniques de découpe et désossage selon l’anatomie et l’usage des morceaux. Elle explique les différences entre maturation sèche et humide, et leurs effets sur la texture et le goût. Les participants apprennent les cuissons adaptées (grillade, rôtissage, braisage, sous vide), ainsi que les bases des marinades et assaisonnements. Un module final traite du dressage et de la mise en valeur des viandes pour optimiser l’expérience client.

Vous demandez-vous où trouver des informations sur le droit social et obtenir des réponses à vos questions ?

Rejoignez notre formation pour acquérir une meilleure compréhension de vos droits et obligations en la matière.

Ce que vous allez apprendre :

- Maîtriser les techniques de découpe et de désossage.

- Comprendre les principes et impacts de la maturation des viandes.

- Adapter les cuissons aux pièces et aux demandes des clients.

- Réaliser marinades, assaisonnements et méthodes d’attendrissement.

- Mettre en valeur les viandes grâce au dressage et à la présentation.

Cette formation couvre les techniques de découpe et désossage selon l’anatomie et l’usage des morceaux. Elle explique les différences entre maturation sèche et humide, et leurs effets sur la texture et le goût. Les participants apprennent les cuissons adaptées (grillade, rôtissage, braisage, sous vide), ainsi que les bases des marinades et assaisonnements. Un module final traite du dressage et de la mise en valeur des viandes pour optimiser l’expérience client.

Vous demandez-vous où trouver des informations sur le droit social et obtenir des réponses à vos questions ?

Rejoignez notre formation pour acquérir une meilleure compréhension de vos droits et obligations en la matière.

Ce que vous allez apprendre :

- Maîtriser les techniques de découpe et de désossage.

- Comprendre les principes et impacts de la maturation des viandes.

- Adapter les cuissons aux pièces et aux demandes des clients.

- Réaliser marinades, assaisonnements et méthodes d’attendrissement.

- Mettre en valeur les viandes grâce au dressage et à la présentation.

Cette formation couvre les techniques de découpe et désossage selon l’anatomie et l’usage des morceaux. Elle explique les différences entre maturation sèche et humide, et leurs effets sur la texture et le goût. Les participants apprennent les cuissons adaptées (grillade, rôtissage, braisage, sous vide), ainsi que les bases des marinades et assaisonnements. Un module final traite du dressage et de la mise en valeur des viandes pour optimiser l’expérience client.

Comment sublimer chaque morceau de viande, de la découpe à l’assiette ?

Cette formation vous offre une maîtrise complète des techniques de découpe, maturation et cuisson des viandes. Vous apprendrez à valoriser chaque pièce, optimiser les saveurs grâce aux marinades et assaisonnements, et perfectionner le dressage pour offrir une expérience culinaire haut de gamme.

Ce que vous allez apprendre :

- Maîtriser les techniques de découpe et de désossage.

- Comprendre les principes et impacts de la maturation des viandes.

- Adapter les cuissons aux pièces et aux demandes des clients.

- Réaliser marinades, assaisonnements et méthodes d’attendrissement.

- Mettre en valeur les viandes grâce au dressage et à la présentation.

Cette formation couvre les techniques de découpe et désossage selon l’anatomie et l’usage des morceaux. Elle explique les différences entre maturation sèche et humide, et leurs effets sur la texture et le goût. Les participants apprennent les cuissons adaptées (grillade, rôtissage, braisage, sous vide), ainsi que les bases des marinades et assaisonnements. Un module final traite du dressage et de la mise en valeur des viandes pour optimiser l’expérience client.

Comment sublimer chaque morceau de viande, de la découpe à l’assiette ?

Cette formation vous offre une maîtrise complète des techniques de découpe, maturation et cuisson des viandes. Vous apprendrez à valoriser chaque pièce, optimiser les saveurs grâce aux marinades et assaisonnements, et perfectionner le dressage pour offrir une expérience culinaire haut de gamme.

Ce que vous allez apprendre :

- Maîtriser les techniques de découpe et de désossage.

- Comprendre les principes et impacts de la maturation des viandes.

- Adapter les cuissons aux pièces et aux demandes des clients.

- Réaliser marinades, assaisonnements et méthodes d’attendrissement.

- Mettre en valeur les viandes grâce au dressage et à la présentation.

Cette formation couvre les techniques de découpe et désossage selon l’anatomie et l’usage des morceaux. Elle explique les différences entre maturation sèche et humide, et leurs effets sur la texture et le goût. Les participants apprennent les cuissons adaptées (grillade, rôtissage, braisage, sous vide), ainsi que les bases des marinades et assaisonnements. Un module final traite du dressage et de la mise en valeur des viandes pour optimiser l’expérience client.

Nous vous proposons une visite exclusive du Domaine W avec un départ en Shuttle depuis le centre de formation

Au programme :

- Une immersion guidée dans l’histoire du domaine

- La découverte de ses pratiques en faveur de la biodiversité

- Une balade à travers les vignes

- Une présentation du travail en cuverie

- Une visite de la cave où s’élaborent les cuvées.

- La visite se clôture par une dégustation commentée de trois cuvées emblématiques de Brut de Brabant pour ensuite embarquer dans le Shuttle pour un retour sur Bruxelles.

💡Soyez au rendez-vous au centre HFBP 15 min avant le départ

💡N’oubliez pas une tenue adaptée à une visite dans les vignes.

Durant cette formation, vous aurez une présentation des enjeux environnementaux et de l’économie circulaire, l’histoire et la genèse du projet Bigh. Une introduction à l’aquaponie et une visite guidée des différentes installations : jardin extérieur avec ruche, serre de fruits et légumes, pisciculture et serre d’herbes aromatiques.

- Préparer et nettoyer les légumes

- Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes

- Exercer les différents types de découpes de légumes

- Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise

- Préparer et nettoyer les légumes

- Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes

- Exercer les différents types de découpes de légumes

- Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise

- Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques chaudes et froides et leurs dérivées

- Travailler les techniques de préparation

- Réaliser des fonds en cuisine

- Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques chaudes et froides et leurs dérivées

- Travailler les techniques de préparation

- Réaliser des fonds en cuisine

- Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques chaudes et froides et leurs dérivées

- Travailler les techniques de préparation

- Réaliser des fonds en cuisine

- Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques chaudes et froides et leurs dérivées

- Travailler les techniques de préparation

- Réaliser des fonds en cuisine

Sélectionner, préparer et découper les morceaux de viande de bœuf

Maitriser les principes de cuisson et de conservation du bœuf

Cuisiner la viande de boeuf de façon efficace et savoureuse